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黄河沿岸有一座古老的城市,频频亮相央视,这次竟是因为宵夜?

作为一座“爱吃”的城市,

韩城的夜晚很长,

这里的夜市就好像韩城人的性格,

不急不躁,但回味悠长。

到了韩城,你就会发现,

吃是一件停不下来的事,

像花椒酸奶、红甜面、馄饨、羊肉胡卜

… …

不说了,

赶紧和小编去吃一口韩城味道吧!在韩城市区有一座保存完好的古城,

始建于隋朝,

距今已经有1500年的历史。

如今的古城还能看到很多

元明清时期的古建筑。

夏季的夜晚,

很多当地人和游客都愿意来这里逛逛。花馍

“馍馍”就是馒头,是北方人喜欢的主食之一,这家馍馍专卖店卖的不是普通的馍馍,而是花馍。一个个颜色鲜艳,造型千姿百态,俨然就是精美的工艺品。特别是大厅中间这座,由十层花馍组成的庞然大物,很是壮观。

工作人员介绍,这个高约一米五的庞然大物叫做寿盘,总共用了200斤面粉,出售时还要配一个能旋转的架子,总售价是一万两千元。

工作人员:这个放了一年多了,因为我们没有做玻璃罩子,你用玻璃罩子罩住,最少能放二十年。

在韩城民间,每逢婚丧嫁娶等重要事件,都有使用花馍的习俗,不同的场合使用的花馍不同。

这个是孔雀开屏,一般就是搬家和结婚的时候,还有孩子满月、周岁都可以用,这个500元钱。

这个老虎一个400元,一对600元,都是按对儿卖,主要在结婚和还愿的时候用。

老院猪蹄

到了韩城必吃的一道美食——老院猪蹄。一个猪蹄再加上一个猪头肉夹饼是她平时的标配。

这里的猪蹄嫩滑爽口,再加上辣椒和蒜汁配成的调料,别有一番滋味。

猪头肉夹饼,焦黄的饼子加上肥瘦相间的猪头肉,真正的外焦里嫩,一口下去,焦香味和肉香味就会立即在嘴中融合,越嚼越香。

羊肉胡卜

古城里的美食街中,店铺林立,招牌众多,这其中最有历史的美食到底是哪一种呢?

小半勺羊油在热锅中化开,蒜末炝锅,加入两大勺辣椒面以及各种调料,稍加炒制之后加入羊汤,然后放入一小把饼丝,饼丝煮熟后再撒上几片羊肉,一碗羊肉胡卜就做好了。

胡卜指的是饼丝,饼子在行军打仗时便于携带,吃的时候切成丝,用羊汤一煮,方便快捷而且美味,羊肉胡卜可算作方便面的鼻祖。

韩城的羊肉胡卜虽是外来的,但在元代就来了,历史悠久,加上不断地改进,已经完全本土化,成为韩城当地特色的美食之一。

凉拌饸饹

韩城人爱吃面,从这碗凉拌饸饹中也可见一斑。

荞面和成面团,用特殊的器具压出面条,煮熟后过凉水,上面铺上一层凉粉,再依次放入自配的调料。

荞面营养丰富,是现在人们推崇的一种健康食品,荞面压制出来的饸饹,颜色发黑,表层粗糙,有嚼劲儿,配上白嫩爽滑的凉粉,两种截然不同的东西相得益彰,特别适合夏季品尝。

馄饨

一碗馄饨半碗臊子,跟我们平时吃的酸汤馄饨相比,这碗馄饨应该说做得很讲究了。

这个汤是用猪大骨和老母鸡熬的 ,所以特别鲜。您看它的形状,像不像一个金元宝还有官帽,它其实也就寓意吉祥富贵 ,团团圆圆,美美满满。

包好的小馄饨还要先蒸一下,因为小馄饨更注重外在的形状和寓意,而且还要长时间保存,里面放的馅儿就特别少,有的人会放点白萝卜馅儿,有的人甚至不放馅儿。所以,一碗小馄饨好不好吃,重点在那碗臊子的用料和做工上。如果更讲究一点儿的话,每一碗的臊子都要现做现吃。

在高汤里依次放入猪后腿肉炒制的臊子,再放入油炸豆腐、豆腐、海带和西红柿等七八种配料,做成臊子备用。之前蒸好的小馄饨用开水烫一分钟,再浇上臊子,一碗小馄饨就做好了。

昨天 11:12

这一碗小馄饨,韩城人从小吃到大,与其说是吃小馄饨不如说喝的其实是那碗汤。小馄饨在韩城人心中是祝福,是挂念,是乡愁。

鲤鱼跳龙门

韩城在黄河西岸,鲤鱼跳龙门的传说就出自这里。高海旺是韩城本地人,国家高级烹调师。他准备制作的就是韩城当地名菜鲤鱼跳龙门。

高海旺 厨师:黄河鲤鱼特点就是 红尾、金鳞,然后鼻孔带盖,这就代表是正宗的黄河鲤鱼。

制作黄河鲤鱼的第一步是去腥,在鲤鱼的头部切开一刀后,高海旺找到了腥线。

紧接着是改花刀,刀口要均匀,深浅要一致。之后,在鲤鱼身上撒上盐、味精、胡椒粉和料酒,腌制十分钟。

要做到外酥里嫩,挂糊的制作也要讲究。鸡蛋液中加入淀粉和少许食用油,然后沿顺时针方向不停地搅拌,均匀地涂抹在鲤鱼身上,然后就可以入锅油炸了,一共要炸三次。

这个吃起来糖醋味儿特别地浓郁,而且是外焦里嫩,嫩中还带有点儿筋道,有嚼劲。

红甜面

韩城人无论是日常生活还是招待客人,都离不开形形色色的各种面食。张鑫推荐的就是一种,在韩城最平常的面食——红甜面。

红豆和花生用小火炖煮一到两个小时,此时的红豆熟而不烂,汤汁饱满醇厚,呈红色。然后用红豆汤煮面条,大约四、五分钟后,面条出锅,配上煮好的红豆和花生、葡萄干、蜜枣,一碗红甜面就做好了。

“红”是指汤色,而“甜”指不添加任何调料,吃的就是五谷杂粮的原始味道。所以,吃红甜面一定要配上小菜。

花椒酸奶

这里的酸奶与众不同,颜色有点儿发黑,名为花椒酸奶。在酸奶中添加花椒,到底是一种什么味道呢?

花椒本身是韩城的特产,韩城种花椒的历史有600多年了,而且在韩城还有很多以花椒作为主要原料或者辅料的美食,最具代表性的就是花椒宴。

花椒宴

厨师周小宁准备制作花椒宴中的几道菜。首先,他要采摘一部分新鲜的花椒。

周小宁 厨师:现摘的这种,青麻和鲜香味儿在里面,如果是干的,可能是那种干麻。

红袍鸡。去骨后的鸡肉切成块,然后放入花椒和豆瓣酱充分搅拌。大约腌制10分钟,把花椒取出,放点淀粉搅拌均匀,然后把鸡肉放入油锅炸熟,再配上蒜瓣、辣椒和花椒煸炒几分钟,红袍鸡就做好了。

椒叶凉皮。把刚刚摘回来的花椒叶剁成碎末,直接拌进凉皮中,再配上其他的调味料就可以了。

椒叶馍馍,取的也是花椒叶的清香味儿。

小编已经忍不住口水直流了~快来韩城体验美食之旅吧

责任编辑:周华

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