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夏天这样吃蛋,排毒降火还养颜!

夏季的瓜里,苦瓜大约是最不受欢迎的,但也是最能清火解暑的。

小时候每到盛夏,家里就要变着法子的吃苦瓜,一来应季,二来能去火、预防长热痱子。

客家酿苦瓜

虽然诸多好处,但苦瓜的苦味总叫人望而却步。

好在苦瓜的苦味含蓄,和别的食材同煮不会传递苦味,只会激发出其他食材的鲜味。

所以,基础的食用苦瓜的方式,是与其它食材同煮,降低苦的敏感度,比如:

客家酿苦瓜(糯米,肉末,香菇,腐竹炒香,酿入苦瓜,慢火蒸煮,咸香入味)

咸蛋黄焗苦瓜(咸蛋黄中丰美的油脂,综合了苦瓜的苦味)

咸蛋黄苦瓜

今天要做的这道苦瓜酿蛋,把苦瓜的清苦、猪肉的鲜美和鸡蛋的嫩滑结合起来。

苦瓜切小段,去好白瓤,焯水后过冷水(这两步是让苦瓜不苦的关键)。

填入薄薄一层冬菇鸡蛋肉末馅提鲜,最上面打一颗鹌鹑蛋,放在铺好锡纸烤盘上,快烤10分钟。

烤好的苦瓜咸鲜入味,消暑降火,肉汁被紧紧锁住。

鹌鹑蛋如小太阳,愉悦人心,日常下饭或做便当都极适合。

10分钟搞定这道好吃又不苦,低脂又营养的夏日解暑菜。

注意,苦瓜熟食性温,生食性寒,因此脾虚胃寒者不宜生吃。此外,孕妇应慎食。

- 苦瓜酿蛋-

[ 食材 ]

苦瓜1条 干香菇3朵 猪肉100g 生抽1/2勺 玉米淀粉1/2勺 料酒1/2勺 鹌鹑蛋 香葱 生抽 香油

1汤匙=1 table spoon=15ml1茶匙=1 tea spoon=5ml

[ 做法 ]

1.猪肉剁成肉沫,香菇泡发剁碎,打入两个鹌鹑蛋,加入适量生抽、料酒、玉米淀粉,顺着一个方向拌匀

最好自己买三分肥七分瘦的猪肉回来剁,这样肉质更香

2.苦瓜切段去瓤,每段2cm左右

苦瓜为什么会苦呢?白瓤是重要原因,用小刀刮干净

白瓤要去到右边这种程度,才能极大降低苦味

3.水烧开,下苦瓜段抄水,苦瓜变色捞出过冰水

芒种前后上市的苦瓜偏嫩,用热水烫一下过冰水就可去苦味

4.把肉馅薄薄的塞入苦瓜底部,压紧实打一颗鹌鹑蛋,放在铺好锡纸的烤盘上

不喜欢苦瓜的可以切薄一点,但没空间填肉馅,鹌鹑蛋液容易流出

5.烤箱200度预热,200度上下火烤10-12分钟

喜欢蛋黄嫩嫩,刚刚凝结,烤10分钟

喜欢苦瓜焖汁水多一点,口感软一点,用锡纸单个包苦瓜,烤12-15分钟

没烤箱的,锅里水开,大火蒸10分钟

苦瓜酿蛋出炉,简单做个调味:几滴香油+酱油,最后撒点葱花。

苦瓜爽脆,吸收肉汁,苦味极淡;香菇提鲜,苦瓜吸油,肉末清爽鲜甜。

C位的鹌鹑蛋,黄灿灿,特别勾人,蛋白嫩嫩,蛋黄未全熟,呈焦糖色,入口就化开了。

再苦的瓜,找到合适的方法,你的味蕾都会接受它。

这种苦,和甜、咸、辣一样,是非常开胃的,下饭的味道。

呐,答应我,给苦瓜一个机会咯?

责任编辑:王凡

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