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正宗酥皮泡芙 | 配香草奶油馅

正宗的泡芙外皮酥脆,内陷香软细滑,吃之前才挤入内陷,但现在外面卖的好多泡芙为了方便,事先就将泡芙陷挤好,所以我们买到吃到的时候外皮因为吸水已经变软,不酥脆了,慢慢的大家都接受了这样的泡芙,反而认为外皮酥脆的泡芙是异类了。不尝试怎知不喜欢,试试过这款酥皮泡芙吧,相信你一定会爱上她!

原创作者 美女与野猪

食材

香草奶油馅:

牛奶250ml

低粉10g

玉米淀粉10g

白糖45g

蛋黄40g

香草精3g

淡奶油250g

酥皮:

黄油60g

糖粉25g

低粉75g

泡芙体:

黄油80g

细砂糖2g

盐0.5g

水200g

低粉120g

鸡蛋3个左右

步骤

1. 先来做香草奶油馅。蛋黄加入糖粉或砂糖打散。

2. 筛入低筋面粉、玉米淀粉、香草精,拌匀。

3. 倒入牛奶,搅拌均匀。

4. 小火慢慢加热,不停搅拌,以免糊锅。

5. 慢慢变稠,成浆糊状,就好了。晾凉放冰箱冷藏。

6. 淡奶油打到七八分发,与冷藏凝固的蛋奶酱混匀,香草奶油馅就做好了。放冰箱可以保存三到五天,抹蛋糕、面包、做泡芙陷都不错。

7. 接着做酥皮,黄油软化回软。

8. 筛入糖粉、低粉,搓成粗玉米面状态。

9. 捏成面团,再整理成长条形,包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏,成型即可。

10. 泡芙面糊配方里的黄油、糖、盐、水混合,加热。

11. 加热至黄油全部融化,出现小泡泡。

12. 低粉过筛后一次性全部倒入。

13. 拌匀至无干粉,成光滑柔软的面团。

14. 面团晾凉,温度到60度左右的时候,加入打散的鸡蛋。

15. 鸡蛋不要一次性全加,一边加一边搅拌,观察面糊状态,至面糊越来越稀,能在刮刀上拉出倒三角形即可。配方里的鸡蛋不必全加,视面糊状态决定。

16. 做好的泡芙面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出一个个大小均匀的面团,每个面团之间留出空隙,因为泡芙在烤的过程中会膨胀。

17. 从冰箱取出冷藏好的酥皮,切成厚度3-5毫米的薄片。

18. 将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上,每个面团放上一片酥皮。

19. 烤箱预热后放入泡芙,180度15-20分钟,待泡芙膨胀定型后转160度15-20分钟。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱,以免遇凉收缩。

20. 烤好的泡芙用筷子在底部扎个小洞。

21. 吃的时候挤入做好的香草奶油馅料。馅料要现吃现挤,否则会使外皮回软,不酥脆。

小贴士

1.泡芙面糊配方里的鸡蛋不用全加,根据面糊实际情况决定。

2.做香草奶油馅的时候注意全程小火,以免煳锅。

3.刚烤好的泡芙挤入冷藏的香草奶油陷,外酥内软,外热内冷,真是极致美味的体验啊。

4、这个方子里香草奶油馅的量比较大,实际用了一半多点。

5、步骤图里拍的是做的小泡芙,要想做首页图里手掌那么大泡芙的话,面糊要挤到直径5厘米左右,小泡芙直径3厘米差不多。

责任编辑:王凡

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